Freula sarda cun is aragustedasa (Fregola sarda con gli scampi)

 

Freula sarda cun is aragustedasa

(Fregola sarda con gli scampi)

Per il cestino di formaggio :

3 cucchiai di formaggio grattugiato

2 pezzi di forma quadrata di carta da forno

Una bolla piccola di ceramica

Disporre i 3 cucchiai di formaggio al centro della carta da forno , appiattire il formaggio sino a dargli una forma circolare , mettere nel microonde per 30 secondi , togliere dal miicroonde e rovesciare sul fondo della bolla di ceramica , sollevare la carta da forno molto lentamente facendo attenzione a mantenere il cestino pressato contro la bolla in modo che mantenga la forma . Fare asciugare per 5 minuti , ripetere l’operazione per la quantità di cestini necessari .

Per la fregola :

1 cipolla media

Un mazzetto di prezzemolo

3 spicchi di aglio

1 lt di brodo di pesce

300 gr di fregola

500 gr di code piccole di scampi

1/2 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di passata di pomodoro

Sale e pepe q.b.

In una padella sfriggere la cipolla tagliata fine , versare gli scampi , salare , pepare ed aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritato . Far rosolare , aggiungere la fregola lasciare rosolare , spumeggiare con il vino rosso ed aggiungere la passata di pomodoro . Mettere a fuoco medio , aggiungere un po’ di brodo di pesce sino a che non si è asciugato , far cuocere la fregola aggiungendo il brodo di pesce un po’ alla volta per circa 15 minuti .